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书名:公共营养师 基础知识（2版）

《公共营养师：基础知识（2版）》共分九章，内容包括：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础、食物营养基础

书名：公共营养师（职业资格二级）（2版）

《职业资格培训教程：公共营养师（职业资格二级 2版）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组

书名:公共营养师 基础知识（2版）

一章 公共营养师职业道德 

一节 职业道德基本知识 

二节 公共营养师职业守则 

二章 医学基础 

一节 人体解剖生理基础 

二节 食物消化吸收 

三节 不同人群的生理特点 

三章 营养学基础 

一节 营养学概论 

二节 能量及宏量营养素 

三节 矿物质 

四节 维生素 

五节 水 

六节 膳食纤维 

四章 食物营养基础 

一节 植物性食物的营养价值 

二节 动物性食物的营养价值 

三节 油脂和调味品的营养价值 

四节 饮料和茶 

五节 营养强化和食品 

六节 常见的食品保藏和加工技术 

五章 膳食营养指导 

一节 膳食营养指导和管理概论 

二节 膳食营养素参考摄入量的应用 

三节 膳食结构与膳食指南 

六章 人群营养 

一节 孕妇营养 

二节 乳母营养 

三节 婴儿营养 

四节 幼儿营养 

五节 学龄前儿童营养 

六节 学龄儿童与青少年营养 

七节 老年人营养 

七章 营养教育和社区营养管理基础 

一节 营养教育 

二节 社区营养管理 

三节 营养缺乏病预防 

四节 膳食营养与慢性病预防 

八章 食品卫生基础 

一节 食品污染及其预防 

二节 各类食品的卫生要求 

三节 食物中毒及其预防和管理 

九章 相关法律、法规 

一节 《中华人民共和国食品法》相关知识 

二节 《食品营养强化剂使用标准》相关知识 

三节 食品营养标签管理 

四节 营养管理相关法规 

参考文献

书名：公共营养师（职业资格二级）（2版）

1章 膳食调查和评价 

1节 食物摄入量调查 

学习单元1食物频率法调查表的设计 

学习单元2膳食调查——食物频率法 

2节 膳食营养素摄入量计算和评价 

学习单元1个体食物频率法调查资料的计算 

学习单元2群体食物频率法调查资料的计算 

学习单元3定量频率法摄入量的计算 

3节 食物频率法调查报告的撰写 

学习单元1膳食资料的分析和评价 

学习单元2撰写食物频率法调查报告 

思考题 

2章 人体营养状况测定和评价 

1节 人体体格测量和监测 

学习单元1孕妇的体格测量 

学习单元2青少年身高和体重的监测 

学习单元3儿童身高和体重的监测 

2节 实验室指标收集和判断 

学习单元1血液中营养相关指标的分析 

学习单元2尿液中营养相关指标的分析 

学习单元3头发中营养指标的分析 

3节 营养不良的症状和体征判别 

学习单元1碘营养缺乏状况评价 

学习单元2硒营养缺乏状况评价 

学习单元3氟营养缺乏状况评价 

学习单元4氟过量评价 

学习单元5烟酸营养缺乏状况评价 

学习单元6个体营养状况综合评价 

思考题 

3章 营养咨询和教育 

1节 营养与食品知识咨询 

学习单元1母乳喂养指导 

学习单元2人工喂养指导 

学习单元3孕妇营养状况评价 

学习单元4中老年人营养状况评价和指导 

2节 营养与食品知识教育 

学习单元1演讲的技巧 

学习单元2营养健康教育平面媒体材料制作 

学习单元3营养健康教育平面媒体材料的预试验和评价 

思考题 

4章 膳食指导和评估 

1节 营养目标确定和食谱编制 

学习单元1婴儿营养需要估计 

学习单元2幼儿营养目标确定及食谱编制 

学习单元3孕妇营养素需要量确定及食谱编制 

学习单元4乳母营养目标确定及食谱编制 

2节 食谱营养评价和调整 

学习单元1幼儿食谱营养评价和调整 

学习单元2老年人食谱营养评价和调整 

思考题 

5章 食品营养评价 

1节 食品营养标签 

学习单元1食品营养标签的核对和评价 

学习单元2营养素补充剂评价 

2节 食品营养价值分析 

学习单元1谷类食品强化荆的选择 

学习单元2食品营养强化载体 

3节 食品营养资料编写 

学习单元1食品营养强化的研发资料编写 

学习单元2强化食品研发资料的编写 

思考题 

6章 社区营养管理和营养干预 

1节 营养与健康信息收集 

学习单元1食物相关突发公共卫生事件信息收集 

学习单元2食物中毒事件信息上报程序 

2节 营养与健康档案建立和管理 

学习单元1社区人群营养与健康档案数据库建立 

学习单元2膳食与健康风险因素评估 

3节 营养干预方案设计和实施 

学习单元1营养干预措施的选择 

学习单元230天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制订 

学习单元3营养干预计划和实施方案的制订 

4节 营养干预方案效果分析和评价 

学习单元1营养干预的形成评价与过程评价 

学习单元2营养干预的效果评价 

思考题 

7章 培训和指导 

1节 培训 

学习单元1公共营养师专项培训计划编制 

学习单元2公共营养师教学和培训 

2节 指导 

学习单元1公共营养师业务实习指导 

学习单元2案例教学法 

思考题 

附录 

附录1维生素和矿物质使用量 

附录2《预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011部分摘录） 

附录3个人健康及生活方式信息记录表 

附录4《中国居民平衡膳食宝塔》2007版 

参考文献 

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