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本书作者是中国农业科学院油料作物研究所长期从事油料科研和食用油安全、营养研究等领域的专家。他们针对老百姓普遍关心的食用油安全、营养与健康等方面的问题，采用图文并茂的形式，文字通俗易懂，并配合小视频展示、二维码延伸阅读等现代融媒体手段。进行了多层次多角度的解读，科学回答了我们能不能不吃油、为什么要吃油、吃什么样的油更有益于健康、如何科学吃油等老百姓关注的一系列热点问题。

第一篇 走近食用油

1.人类是从什么时候开始吃油的？

2.人类是从什么时候开始吃植物油的？

3.食用油按原料来源分有哪些种类？

4.食用植物油的油料作物知多少？

5.我国种植的主要油料作物有哪些？

6.我国食用油消费有哪些地域特点？

7.油菜是油用植物还是菜用植物？

8.花生有哪些用途？

9.大豆的主要用途是榨油吗？

10.为什么鲜食玉米软嫩爽口，它的油藏在哪里？

11.葵花籽油是用我们平常嗑的瓜子榨出来的吗？

12.我国最早开始食用的植物油是芝麻油吗？

13.稻谷可以榨油吗？

14.植物油是怎样榨出来的？

15.不同压榨方法对油的品质有什么影响？

16.食用油的分类和主要区别有哪些？

17.什么是色拉油？

18.什么是人造奶油？

第二篇 为什么要吃油？

19.为什么人体健康离不开食用油？

20.食用油的摄入量不合理对人体健康有什么影响？

21.油酸对健康有什么好处？

22.亚油酸对健康有什么好处？

23.α-亚麻酸对健康有什么好处？

24.食用油中的有益脂质伴随物对健康有什么好处？

25.哪些油富合油酸？

26.哪些油富合亚油酸？

27.哪些油富合α-亚麻酸？

28.鱼油、磷虾油及提取物有哪些功能及其应用？

29.DHA、γ-亚麻酸、花生四烯酸有哪些功能及应用？

30.植物甾醇有哪些功能及应用？

第三篇 什么是好油？

31.辨别好油应该关注哪些指标？

32.食用油的主要成分是什么？

33.食用油中什么样的脂肪酸组成是合理的？

34.橄榄油是健康的油吗？

35.为什么说双低菜籽油是健康的大宗食用油？

36.什么是功能性食用油？

37.核桃油具有健脑功能吗？

38.为什么说亚麻籽油营养价值高？

39.深海鱼油对人体健康有哪些益处？

第四篇 食用油怎么挑选？

40.如何读懂食用油的包装和标签？

41.价格越高的油越好吗？

42.国产油和进口油有什么不同？

43.怎么鉴别食用油的质量？

44.日常选购食用油的包装容量和材质需要注意什么？

45.食用油凝固了是质量问题吗？

46.如何巧用凝固点鉴别植物油纯度？

47.一级食用油是优选的油吗？

48.菜籽油有哪些品质特性？

49.怎样挑选菜籽油？

50.大豆油有哪些品质特性？

51.怎样挑选大豆油？

52.花生油有哪些品质特性？

53.怎样挑选花生油？

54.芝麻油有哪些品质特性？

55.怎么挑选芝麻油？

56.食用油是香味越浓越好吗？

57.怎样挑选橄榄油？

58.怎么辨识转基因食用油？

59.如何选择适合婴幼儿、孕产妇等特殊人群的食用油？

60.胆固醇、血脂高的人群如何选择食用油？

第五篇 食用油怎么吃？

61.每人每天摄入多少食用油合适？

62.食用油摄入量过多对健康有什么影响？

63.植物油和动物油如何搭配更合理？

64.自己家榨的油更安全吗？

65.针对不同烹调方式如何选用食用油？

66.烹调产生的油烟对健康有什么危害？

67.油烧几成热炒菜才健康？

68.深海鱼油会对哪些药品的药效产生影响？

69.动物油还要不要吃？

70.黄油如何食用更科学？

71.食用油要换着吃吗？

72.烹饪过程中食用油为什么会产生泡沫？对人体健康有害吗？

第六篇 食用油怎么保存？

73.食用油在储藏期间会有哪些变化？

74.未开封的食用油应当如何保存？

75.开封后的食用油怎么存放？

76.如何判断食用油是否变质？

77.如何选择合适的油壶？

78.油壶多久清洁一次比较合适？怎样清洗？

79.为什么油壶不要放在灶台边？

第七篇 食用油存在哪些安全风险？

80.我国现行的食用油质量标准有哪些？

81.食用油颜色的深浅跟质量有关系吗？

82.食用油中可能存在的安全风险因素有哪些？

83.反式脂肪酸有什么危害？

84.黄曲霉毒素有什么危害？

85.苯并[a]芘有什么危害？

86.塑化剂有什么危害？

87.有“哈喇”味的食用油还能不能吃？

88.食用油颜色变了还能吃吗？

89.毛油能吃吗？

90.浸出法生产的食用油安全吗？

91.油里有沉淀物还能吃吗？

92.“回锅油”有什么风险？

附表 不同食用油的脂肪酸组成

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