零售企业如何控制采购成本 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

　　我们所说的零售企业是指直接向消费者出售商品为主，并提供相关服务的行业。零售企业作为连接生产和消费的桥梁，在整个国民经济中发挥着非常重要的作用。零售企业的作用主要体现在两个方面：一方面能反馈消费者的需求信息，对上游产业起拉动作用；另一方面又能够传递生产信息，对消费起到推动作用。

降成本、增效益是企业增加利润、提高竞争实力永恒的主题。从源头抓起，牢牢控制采购成本是降成本、增效益的关键。零售企业只要广开思路、明确方向，完善采购管理工作，创造性地开展工作，用科学的物流系统理论指导采购工作，做到理论和实践相结合，就能在激烈的市场竞争中逐步发展、壮大。

《零售企业如何控制采购成本》理论阐述较为精练，重点集中在实际操作方法、流程和工具上，是一本指导意义很强的实用型工具书。

第1章 从零售业采购的基础知识入手

　第1节 零售业采购的发展史

　第2节 初步掌握零售业采购的定义与基本流程

　第3节 零售业采购的四大原则

　第4节 了解零售业采购的三大模式

　第5节 零售业采购的基本目标

　第6节 把握零售业采购的基本职能

　第7节 零售业采购成本的两大构成要素

　第8节 影响零售业采购成本的因素

　第9节 传统的零售企业在控制采购成本上存在的问题

第2章 不可或缺的零售业采购分析

　第1节 采购环境分析

　第2节 采购管理分析

　第3节 采购组织分析

　第4节 需求与供应规划分析

　第5节 物流现状分析

第3章 制定行业有效的采购策略

　第1节 了解战略采购策略

　第2节 学习电子商务采购策略

　第3节 掌握采购外包策略

　第4节 其他不可忽视的采购策略

第4章 透析沃尔玛采购成功案例

　第1节 沃尔玛简介

　第2节 沃尔玛的经营战略

　第3节 沃尔玛的绿色采购

　第4节 沃尔玛的全球采购

　第5节 沃尔玛的供应链管理

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　　二、采购的基本流程

　　1．创建相应的商品采购部门

　　零售企业的商品采购部门有两种：一种是正式的采购组织，它专门负责商品的采购工作，人员专业化。建立正式的采购部门，不仅采购工作可以更加的专业化，还可以统一规划商品采购的工作，人员的职责、权限的明确，更有利于提高工作的效率，加强与供货单位的业务联系。

　　另一种是非正式的采购组织，即企业并不建立专职的采购部门，仅由销售部代为负责商品的采购工作。非正式的采购组织一般不会有专门的采购人员，而是由销售人员兼职从事商品的采购工作。非正式的采购组织是由销售人员参与采购工作的，方便根据市场商品销售的情况确定采购工作，这样一来，购销紧密相连，但不利于对采购工作的统一控制和管理。

　　2．制定商品经营目录

　　商品经营目录是零售企业所经营的全部商品品种的目录，是组织进货的指导性文件。

　　制定商品经营目录，是根据目标市场的需求量和企业的经营条件，详细列出各种商品的经营目录；依此来控制商品的采购范围，确保主营商品不会脱销，辅营商品的花色、规格、式样齐全，避免盲目的进行商品采购工作。

　　商品经营目录不会是一成不变的，它根据市场需求的变化和企业经营能力而适时进行调整。调整中可依据商品的销售数据分析出哪些种类的商品的销售量在下降，如果较长时间内无销售记录，可逐渐进行筛选并淘汰。如果有些商品的销售量上升，可适当增加经营品种和采购数量。零售企业还应经常开展市场调研预测：分析市场需求变化趋势，了解新产品的开发情况，依据企业的条件，增加市场前景好的商品经营。深人研究市场的发展变化，在总结自身经营状况的基础上，适时对商品的经营目录作出调整，这是零售企业改善经营状况的重要手段。

　　在商品的选择上，日本的卡斯美超市有着成功的采购经验。卡斯美目前拥有102家超级市场，年销售额约为1480亿日元，折合人民币123亿元，经营品种约为1．2万种。卡斯美总部负责商品采购业务的部门被称为商品部，商品部以商品的进货、开发和管理为中心，其职能包括起草进货和销售计划、负责商品开发、制品开发、渠道开发。

　　下面我们以卡斯美为例系统介绍采购人员如何确定商品经营目录。

　　(1)确定商品分类表。

　　开办超市，首先要做的工作就是决定卖什么商品，即把商品的大分类、中分类及小分类确定下来，这就要根据当地的消费水平、消费习惯来确定商品分类表。由于各地区生活习惯的差别，各地超市的商品分类表也不相同。比如说南方地区由于天气炎热，饮料可作为一个大类来经营。在商品的经营和管理上，卡斯美有一套依据自身的理解而建立的分类框架。通常的做法是，按照使用者的用途或TPOs(时间、场所、动机、生活方式)设定商品分类。分类框架设定好后，再筛选、找寻应备齐的具体商品品种，后建立起自己的MD体系(商品体系)。

　　日本超级市场的商品分类框架一般设定为5个梯度(五段分位法)，即部门、品群、小分类、品种、品目。

　　根据当地实际编制出的商品分类表是推行标准化的内容之一，作用极大。一是界定所经营的商品范围，二是便于对经营业绩按商品结构进行分析。商品分类后，计算机系统也同时对卖场进行分类管理，分析销售额、毛利率、损耗率、费用额、卖场销售效率、周转天数的变更等。

　　(2)确定大众品和实用品。

　　根据业态理论，超市经营居民日常生活需要的食品和日用品，也就是高消耗、高周转的大众品和实用品。大众品不是指便宜的商品，而是一般老百姓日常生活要吃或要用的东西。实用品是指用完了还要周而复始地去购买的东西。就具体的小分类来讲，适合居民日常生活消费的商品例如酒类，假设市场上便宜的酒是3元1瓶、普通酒是15元1瓶，贵的酒是洋酒200元1瓶。根据国民收入水平，15元1瓶的酒应当作为大众品，这样在安排商品的时候，15元1瓶的酒品目数应当、品种全。

　　(3)确定商品陈列面表及小分类的适当规模。

　　在确定商品陈列面表时，卡斯美首先从理论上认为，商品陈列的货架越多、展示越充分，所实现的销售额也就越大。但是摆放多少货架总有个度，什么是适当规模、各个小类引进多少个名目、摆在多少个货架上出效益呢？并没有现成的计算方法，需要采购员对每个小类的陈列面与销售额进行对比、分析。确定各个小分类的适当规模的原则是：要满足一般老百姓生活需求数目的80％；了解其他商场各个小分类的布局情况；容易陈列，方便顾客选择购买。卡斯美的酱油和奶酪分别有45个品目和69个品目，都是用2个货架摆放的；而针棉织品需用10个以上的货架才行，因为年龄段、性别不同，需要的各种规格尺寸颜色式样十分复杂繁多，应按系列化摆放才能满足顾客需求。卡斯美认为，必须考虑设置多少个货架。

　　其次，卡斯美还十分注重陈列面管理表。在采购员的职责中，货架管理必须细致到对各个小分类的货架陈列进行设计，设计出来的货架陈列图样称为陈列面管理表。陈列面管理表规定了陈列格式：用几层隔板及隔板的尺寸，悬挂陈列时用多长的挂钩及使用数量；规定了每一种商品的售价、陈列位置、排面数及陈列量。

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书籍介绍

《零售企业如何控制采购成本》理论阐述较为精练，重点集中在实际操作方法、流程和工具上，是一本指导意义很强的实用型工具书。我们所说的零售企业是指直接向消费者出售商品为主，并提供相关服务的行业。零售企业作为连接生产和消费的桥梁，在整个国民经济中发挥着非常重要的作用。零售企业的作用主要体现在两个方面：一方面能反馈消费者的需求信息，对上游产业起拉动作用；另一方面又能够传递生产信息，对消费起到推动作用。降成本、增效益是企业增加利润、提高竞争实力永恒的主题。从源头抓起，牢牢控制采购成本是降成本、增效益的关键。零售企业只要广开思路、明确方向，完善采购管理工作，创造性地开展工作，用科学的物流系统理论指导采购工作，做到理论和实践相结合，就能在激烈的市场竞争中逐步发展、壮大。