【贝页】风味传：吃的探险与人类进化 美国权威科学杂志《New Scientist》力荐“最值得读得科普图书” 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

何谓“风味”？它是如何形成的？为什么有些食物令人愉悦，有些则不然？在大自然与人类的悠长相处中，风味可曾改变？

作者邓恩夫妇在生物进化学、考古学、食品科学等学科的多元视域中，探寻美好风味的缘起，解构味蕾及嗅觉等感官体验，讲述酸、甜、苦、辣、咸、鲜、臭的科学秘密与进化故事。

美味是人类对风味前赴后继的追求，对饱腹与愉悦的渴望推动了风味的演化。与此同时，对美味的探索，促使人类发明了工具、啤酒、发酵技艺......甚至发展出新的社会关系；其他物种也有自己喜爱的风味，它们或导致了大型哺乳动物（如巨齿象）的灭绝，或引导了水果的进化。

这是一部可口的风味史，启发我们重新审视食物所激发的愉悦，也将改变我们思考人类进化的方式。

序  言  生态演化的美食学

第一章  趋利避害的味觉  

第二章  寻味者们

第三章 闻香识风味

第四章 料理大灭绝

第五章 果实的诱惑

第六章 论香料的起源

第七章 臭马肉与酸啤酒

第八章 奶酪的艺术

第九章 聚餐使我们成为人类

注  释

参考文献

译后记

﹝美﹞罗布·邓恩  Rob Dunn

美国北卡罗莱纳州立大学应用生态学教授，同时任职于丹麦哥本哈根大学进化全基因组学中心，著有《显微镜下的室友：邂逅二十万种小小生物》《远离野蛮的身体：人体的原始记忆与演化》《勇敢的心：心脏科学与外科手术的传奇故事》及《生命探究的伟大史诗》等，获美国国家户外图书奖。

研究项目包括人类肚脐眼的生物多样性、人类面部的螨虫生态、后院的蚂蚁，以及居室内、脚趾里的真菌和细菌物种特性；研究作品发表于《BBC野生动物杂志》（BBC Wildlife Magazine）《科学美国人》（Scientific American） 、《史密森杂志》（Smithsonian Magazine） 、《国家地理》（National Geographic）等杂志。

﹝美﹞莫妮卡·桑切斯 Monica Sanchez

医学人类学家，致力于该学科的文化属性研究。

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在职场和家中都爱对别人说“我是为了你好”的人要多加注意了。这句话表面上是表达了对对方的善意，而实际上却只是一种自我满足，希望支配对方，让对方按照自己的意志去行动。

01.打招呼与客套

客套话和真心话的区别在于内容是否具体。

02请求他人的帮助

如果想让对方爽快地答应自己，一定要自己主动与对方进行愉悦的互动。

03拒绝的方式

拒绝：针对的是事情，并不意味着得罪别人。

04.为对方着想

好意不应该是自我满足，而是应该设身处地为对方着想。

05称赞别人

一定不能只称赞对方的工作结果，还要肯定对方的工作过程06答复别人

先倾听对方的发言，抱着开放的态度去对话。

07自我主张

沟通的一条基本原则就是“我和你是不一样的人，所以意见出现分歧也是理所当然的”。

08提醒与批评

批评的最终目的是促进对方的进步。

09与他人保持距离

受欢迎的人总会与他人保持适当的距离，不会擅自闯入别人的私人领域。

10倾听

一个受欢迎的人在与别人交流时，一定会让对方感受到“这个人的确是在认真听我说话。

11道歉

道歉有三大原则那就是“承认事实”直截了当”和“尽快尽早”

12社交软件和邮件

在写邮件时，一定要多想一想对方读后的感受。

13负面意见

千万不要用好与坏，对与错来单方面做出判断，高高在上地去评价对方。

14教育孩子

最理想的方式就是让父母和孩子共同成长。

15.一些容易引发职权骚扰的说法

希望大家都能学会为他人着想构建相互的理解、相互包容的人际关系。

编辑推荐

“年度zui佳科学作品”

“2021年zui值得一读的科学书籍之一”

——科学杂志New Scientist

窥探风味全貌的硬核科普

解构味觉、嗅觉、口感，甚至观感等诸多饮食感官体验，考查风味的横向构成与纵向演化。味觉受体、嗅觉受体、神经末梢，淀粉酶、消化酶、蒜氨酸酶，乳酸菌、醋酸菌、嗜热链球菌，辣椒素、胡椒碱、催产素......风味科学因子逐一登场。

探究美味与人类进化关系的社科作品

约600万年前，人类祖先开始使用工具；约350 万年前，“南方古猿”以植物根茎为主要食物；190万年前，古人类留下食用水生有壳动物的痕迹；熟食为人类祖先提供足够的能量，使大脑有机会进化得更大；人类按时烹饪的历史已不短于10万年；公元前2000 年，猛犸象从人类的食谱上消失......

多学科融合的宽广视域与细密肌理

以人类生态学、人类学、生态学和进化论等为基础，结合物理、化学、神经生物学和心理学，细致阐述风味、风味的演变及其结果；综合当代大厨的判断、生态学家对动物需求（特别是人类）的认识，以及进化生物学家对人类感官演变方式的了解——大胆猜测，小心求证，交织出风味演化，以及它与人类进化关系的全貌。

让人大跌眼镜或会心一笑的风味百科

猛犸象曾是古人类的佳肴；母亲怀孕期间，胎儿能体会到母亲所吃食物的味道和香气；猪与生俱来就能将松露的气味与愉悦感绑定，狗则没有这种脑回路；雌性野猪本能地为雄性充满欲望的体态和泡沫状唾液的气味心动；大约3亿年前，所有的鸟类都能分辨出咸、甜和鲜，但现代鸟类几乎无法感知甜味......

妙趣横生的知识“彩蛋”

一本小巧的小册子夹在书页中。它是作者兴之所至，提供给读者的超纲知识，包含“鲜”是如何被发现的、脂肪令人愉悦的原因、“苦”何以让人望而却步、黑猩猩为什么偏爱寡淡的水果，等等。