野菜轻图鉴+常见果蔬轻图鉴（全两册） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

本书搜罗了生活中常见的水果、蔬菜，详细标注了这些果蔬的别名、分布区域、营养功效、鉴别等知识，并配以彩色高清图片，让读者轻松认识和了解常见的果蔬，从而更好地选择和食用。本书内容丰富、纸张优质、插图精美，可供广大读者使用和收藏。打开本书，既能了解到常见果蔬的基本知识，又能收获无限乐趣。

《野菜轻图鉴》一书主要选取了日常生活中较为常见的野菜，按照野菜的类目分为草本类、藤本类、木本类及菌类四类野菜，以方便读者辨别认知。同时，本书为每种野菜配备了丰富的高清彩图，采用图鉴牵线的方式清楚展现了野菜的各部位特征，如苋菜、蒲公英、蕨菜、豆瓣菜等。本书兼具实用性和知识性，书中详细介绍了它们的别名、特征、功效、生长习性、分布、饮食宜忌等，不仅可以清晰地指导读者如何分辨和食用野菜，还能帮助读者增长关于野菜的相关知识，可谓名副其实的“野菜小百科”！

目录

部分 水果

葡萄 2

提子 4

草莓 6

树莓 8

桑葚 10

蔓越莓 12

蓝莓 14

猕猴桃 16

柿子 18

莲雾 20

阳桃 22

香蕉 24

石榴 26

番木瓜 28

黑醋栗 30

槟榔 31

东北茶藨子 32

椰枣 33

人心果 34

百香果 35

酸浆 36

菲油果 37

刺果仙人掌 38

山竹 39

蒲桃 40

木奶果 41

三叶木通 42

皱皮木瓜 43

羊奶果 44

火棘 45

沙棘 46

沙果 47

佛手柑 48

黑枣 49

红毛丹 50

酸枣 51

鳄梨 52

波罗蜜 53

罗汉果54

酸角55

蛇皮果56

水果玉米57

番石榴58

无花果60

圣女果62

番荔枝64

凤梨66

榴梿68

苹果70

梨72

山楂74

枇杷76

柠檬78

柑80

橘82

橙84

柚86

桃88

李90

杧果92

杏94

樱桃96

橄榄98

枣100

龙眼102

荔枝104

梅106

杨梅108

西瓜110

香瓜112

哈密瓜114

甘蔗116

椰子118

火龙果120

第二部分 水蔬菜

荸荠124

菱角126

菜心128

菠菜130

白菜132

甘蓝134

香椿136

韭菜138

蒜苗140

芹菜142

生菜144

蕹菜146

马铃薯148

南瓜149

冬瓜150

洋葱151

荠菜152

蒜薹153

木耳菜154

马齿苋155

韭黄156

地笋157

莲藕158

西红柿159

黄瓜160

山药162

西葫芦164

西蓝花165

花椰菜166

豌豆167

杏鲍菇168

芝麻菜169

羽衣甘蓝170

苦菊171

紫苏172

茴香173

苦瓜174

薄荷175

豆瓣菜176

薤白177

苋菜178

香菜180

茼蒿182

莜麦菜183

蕨菜184

芥菜186

藜蒿188

丝瓜189

大葱190

白萝卜192

胡萝卜194

蒜195

辣椒196

芋头198

莴笋200

姜202

竹笋204

黑木耳206

四季豆207

红薯208

第 一 章 野菜，我们身边的瑰宝

植物的分类系谱 2

植物的结构 4

植物的叶子类型 6

植物的花 9

植物的果实 11

植物的种子 12

野菜的营养价值 13

野菜的采摘 14

食用野菜的8个注意事项 16

野菜的食用方法 18

第 二 章 走进草本类野菜

十字花科

荠菜 20

芝麻菜 21

蔊菜 21

豆瓣菜 22

水田碎米荠 23

诸葛菜 23

遏蓝菜 24

鸡毛菜 24

山葵 25

紫罗兰 25

景天科

景天三七 26

垂盆草 27

列当科

地黄 28

车前科

水苦荬 28

大车前 29

金鱼草 29

凤尾蕨科

蕨菜 30

球子蕨科

荚果蕨 31

堇菜科

紫花地丁 31

秋海棠科

秋海棠 32

伞形科

水芹 33

刺芹 33

山芹菜 34

小茴香 35

野胡萝卜 36

五加科

天胡荽 37

马齿苋科

马齿苋 38

柳叶菜科

柳兰 39

苋科

刺苋 40

青葙 40

反枝苋 41

皱果苋 41

鸡冠花 42

灰绿藜 43

红心藜 43

地肤 44

菊科

菊花 45

马兰 46

鳢肠 46

蒲公英 47

蒌蒿 48

野茼蒿 49

野艾蒿 50

鼠曲草 51

款冬花 51

菊芋 52

一年蓬 52

刺儿菜 53

大刺儿菜 53

苦菜 54

抱茎苦荬菜 54

旋覆花 55

牛膝菊 56

秋英 56

野菊 57

红花 58

鸦葱 59

黄鹌菜 59

茵陈蒿 60

金盏菊 61

紫菀 62

牛蒡 62

鬼针草 63

小花鬼针草 63

狼杷草 64

蔷薇科

地榆 65

龙芽草 66

委陵菜 67

朝天委陵菜 67

蕨麻 68

虎耳草科

虎耳草 68

茜草科

猪殃殃 69

鸢尾科

小苍兰 70

美人蕉科

美人蕉 71

锦葵科

冬葵 72

黄秋葵 73

锦葵 74

野西瓜苗 74

苘麻 75

蜀葵 75

毛茛科

银莲花 76

金莲花 77

芍药科

芍药 78

三白草科

鱼腥草 79

豆科

歪头菜 80

红车轴草 81

白车轴草 82

紫花苜蓿 83

救荒野豌豆 83

野大豆 84

南苜蓿 84

凤仙花科

凤仙花 85

千屈菜科

菱 86

千屈菜 87

紫草科

田紫草 88

附地菜 89

勿忘草 89

牻牛儿苗科

天竺葵 90

香蒲科

香蒲 91

小香蒲 91

唇形科

薄荷 92

紫苏 93

藿香 94

罗勒 95

毛罗勒 96

益母草 97

夏枯草 97

香薷 98

宝盖草 98

野芝麻 99

活血丹 100

甘露子 100

地笋 101

旋花科

红薯叶 102

打碗花 102

雨久花科

鸭舌草 103

雨久花 103

凤眼莲 104

茄科

龙葵 105

酸浆 105

报春花科

珍珠菜 106

过路黄 106

蓼科

酸模 107

酸模叶蓼 107

紫蓼 108

红蓼 108

水蓼 109

虎杖 110

苦荞麦 111

酢浆草科

酢浆草 112

红花酢浆草 112

葫芦科

绞股蓝 113

鸭跖草科

饭包草 114

石竹科

牛繁缕 115

满天星 115

女娄菜 116

康乃馨 117

大麻科

啤酒花 118

桔梗科

桔梗 119

党参 119

展枝沙参 120

杏叶沙参 120

阿福花科

黄花菜 121

百合科

卷丹 122

石蒜科

山韭 122

薤白 123

天门冬科

玉竹 123

芦笋 124

黄精 124

风信子 125

紫萼 125

玉簪 126

仙人掌科

仙人掌 127

兰科

兰花 128

天南星科

魔芋 129

禾本科

白茅 130

野燕麦 130

薏苡 131

芦苇 131

竹笋 132

远志科

远志 133

莲科

莲 134

睡莲科

芡 135

莎草科

荸荠 136

第 三 章 走进藤本类野菜

豆科

紫藤 138

忍冬科

忍冬 139

葡萄科

山葡萄 140

夹竹桃科

萝藦 141

蓼科

何首乌 142

卫矛科

扶芳藤 143

木通科

五叶木通 144

猕猴桃科

狗枣猕猴桃 145

西番莲科

鸡蛋果 146

第 四 章 走进木本类野菜

茜草科

栀子 148

木樨科

茉莉花 149

桂花 150

迎春花 151

连翘 152

锦葵科

朱槿 153

木槿 154

木棉 155

茄科

枸杞 156

壳斗科

茅栗 157

橄榄科

橄榄 158

夹竹桃科

夹竹桃 159

鸡蛋花 159

蔷薇科

玫瑰 160

月季花 161

桃 162

野杏 163

褐梨 163

火棘 164

毛樱桃 165

山楂 166

胡桃科

野核桃 167

杜鹃花科

杜鹃 168

楝科

香椿 169

米兰 169

杨柳科

柳树 170

樟科

月桂 171

银杏科

银杏 172

木兰科

白兰 173

玉兰 173

豆科

合欢 174

美丽胡枝子 174

槐 175

酸角 176

羊蹄甲 177

千屈菜科

石榴 178

桦木科

榛 179

芍药科

牡丹 180

榆科

榆树 181

茶藨子科

东北茶藨子 182

番木瓜科

番木瓜 183

桃金娘科

番石榴 184

桑科

无花果 185

桑 186

五加科

刺五加 187

龙牙楤木 187

胡颓子科

沙棘 188

沙枣 189

鼠李科

拐枣 189

酸枣 190

柿科

君迁子 191

无患子科

龙眼 192

文冠果 192

杨梅科

杨梅 193

唇形科

迷迭香 194

黄荆 195

牡荆 196

蜡梅科

蜡梅 197

山茶科

山茶 198

第 五 章 走进菌类野菜

白蘑科

松蕈 200

金针菇 200

香菇 201

平菇 201

鸡枞菌 202

银耳科

银耳 203

木耳科

毛木耳 203

红菇科

青头菌 204

粪伞科

茶树菇 204

牛肝菌科

小美牛肝菌 205

双色牛肝菌 205

光柄菇科

草菇 206

铆钉菇科

松树菌 206

鸡油菌科

鸡油菌 207

绣球菌科

绣球菌 207

羊肚菌科

羊肚菌 208

齿菌科

猴头菇 208

于雅婷

主任医师、高级药膳食疗师。主导发明的中医食疗技术获多种奖项，荣获“科苑人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等荣誉称号。

付彦荣

园艺博士，正高级工程师，多年从事园艺、园林领域研究和实践工作，现就职于中国风景园林学会，任副秘书长、理事、标准化技术委员会委员等职务。

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前言

东汉史学家班固曾说：“民以食为天，食以安为先。”从古至今，“食”对人类而言都非常重要。在快速发展的今天，人们除了追求吃得饱，更追求吃得好、吃得安全、吃得健康，因此水果和蔬菜以其健康且营养丰富的特质越来越受到人们的青睐，在人们的日常饮食中占据了越来越重要的地位。

水果是汁液丰富、味道或甜或酸、可食用的植物果实的总称。我国的水果资源十分丰富，除了桃、梅、杏、梨、李、枣、柿子、山楂等原生水果种类外，从国外引进的水果种类也异常丰富，如原产于欧洲、西亚和北非一带的葡萄，原产于巴尔干半岛至伊朗及其邻近地区的石榴及原产于南美洲的番石榴等，这些水果已经在中国大地上牢牢扎根，成为我们经常食用的水果。

水果除了味道酸甜可口，其营养价值也不容小觑。现代营养学研究证明，水果中多含有膳食纤维、碳水化合物、脂肪、维生素以及钙、铁等营养物质，食之不仅可以促进新陈代谢，还可以改善便秘、美容养颜，有助于身体健康。如常见的苹果，就含有大量的膳食纤维、维生素 C、蛋白质和氨基酸，每天适量食用，可以促进肠道蠕动、增强机体的免疫力。

蔬果不分家，同水果一样，蔬菜也是一大营养丰富、味道多样的食物品类。我国有关蔬菜的比较详细的记载可以追溯到 2 500 多年前的《诗经》，其中列举了很多种蔬菜，如荇菜、蒿、笋、荷、荼、卷耳等。古时的蔬菜早源于野生植物，后随着农业的发展，人们渐渐开始进行人工栽培。蔬菜的种类在我国古代并不是很多，像黄瓜、西红柿、莴笋、菠菜等如今常见的蔬菜都不是原产于我国的。批蔬菜

是著名的西汉外交家、丝绸之路的开拓者张骞从西域引入的黄瓜、苜蓿、蒜、香菜等。

蔬菜的营养十分丰富，从健康饮食的角度来看，其重要性甚至超过了水果。人体所需要的维生素和矿物质都可以在许多常见的蔬菜中汲取，而不同种类的蔬菜则含有不同的营养成分，如绿叶菜中含有大量的维生素 C、胡萝卜素、B 族维生素及人体所需的钙和铁，马铃薯、山药、南瓜等可以提供丰富的碳水化合物……

无论是水果还是蔬菜，在人们的日常生活中都已经成为常见食品，但对普通人来说，不同的果蔬具体都有什么营养成分，怎样食用更健康，如何保存等，可能都不太了解。《常见果蔬轻图鉴》搜罗了生活中常见的水果、蔬菜，详细标注了这些果蔬的别名、分布区域、营养功效、鉴别等知识，并配以彩色高清图片，让读者轻松认识和了解常见的果蔬，从而更好地选择和食用。

野菜，是非人工种植的可食用植物。它们不依赖人工种植或扦插，既不需要农药和化肥，也不需要大棚的庇护。它们自然生长在山野丛林间，呼吸新鲜空气，吸收天地雨露，汲取自然精华，仅凭风力、动物等传播方式，种子就能自然生长。

早在2500多年前的《诗经》中就有描述人们采摘野菜的诗句。在灾荒之年和革命战争时期，野菜更可为人们解决果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供应充足时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食物。

近年来，野菜越来越受人们的重视，主要是由于野菜具有营养价值高、可强身保健、绿色健康、风味独特、采集方式新奇等特点。

，营养价值高。野菜的营养丰富，富含人体所需的多种矿物质、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物及膳食纤维等营养成分，维生素和矿物质的含量尤其丰富，较一般蔬菜高出许多。

第二，有保健作用。野菜本身就是“良药”，如荠菜可开胃、补脾、利肝、消水肿；枸杞叶可滋补肝肾、明目、清肺热、降血糖；蒲公英有清热解毒、利水散结、消痈肿的功效。

第三，无污染、无公害、无残毒。野菜生长在大自然中，生命力顽强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然的绿色食品，更是高质量的无公害蔬菜。

第四，时令性强，风味独特。野菜的吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做成馅料，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，长期保存。

第五，采集方式新奇。采集野菜是一种健康的生活方式，许多居住在城市的人选择在周末或假期郊游，他们走入乡野村间，呼吸新鲜空气，并随手采摘野菜，有益于身心健康。

当然，食用野菜也需要注意一些问题，如果食用不当，可能会适得其反。因此，食用野菜、采摘野菜需要注意方式，具体需要注意的有以下几点。

，不可多食。野菜在自然界中生长，容易吸收环境中的汞、铅等重金属，若多食容易引起重金属中毒，对健康不利。同时，部分野菜性寒，食用过多可能导致脾胃虚寒；有些过敏体质的人还可能因食用野菜产生过敏反应。

第二，避免误食。相信我们都看到过误食毒蘑菇导致出现幻觉的新闻报道。所以，不认识的野菜不要轻易食用，特别是不认识的菌类，如果误食，容易发生中毒现象，轻者呕吐、腹痛、腹泻等，重者可能会危及生命。

第三，远离污染。人类对自然的开疆扩土直接影响了野菜的生长，因此在采摘野菜时，注意不要采摘易受污染的野菜，如在工厂厂房、臭水沟、马路边及市内草坪等环境中生长的野菜。

第四，因人而异。有些野菜本身是药用植物，具有一定药性。因此首先要考虑自身的身体状态是否合适，其次才是口味爱好。如一些苦味野菜，性凉味苦，有清热凉血的功效，不适合阳虚畏寒的人食用。

鉴于此，为了让越来越多的人认识到野菜的价值，也为了让野菜爱好者更好地认识野菜、食用野菜，我们编写了本书。

本书主要选取了日常生活中较为常见的野菜，按照类目分为草本类、藤本类、木

本类及菌类，以方便读者识用。同时，本书为每种野菜配备了高清彩图，采用图鉴的方式展现野菜的各部位特征，方便读者辨认。本书兼具实用性和知识性，不仅能指导读者采摘和食用野菜，还能为读者科普野菜知识。